Hax'n-Comeback Kultbetrieb ist zurück auf dem Nürnberger Volksfest
So überraschend sie verschwunden waren, so überraschend sind sie wieder da: Eine Schaustellerfamilie kehrt zurück aufs Volksfest. Aber erst einmal nur auf Probe.
Seit 1958 hat der Betrieb zum Nürnberger Volksfest gehört. Viele sind über Jahrzehnte extra wegen der Hax'n, der Hähnchen oder des Kaiserschmarrns von "Hax'n Liebermann" auf den Volksfestplatz gekommen. 2023 war das Zelt auf einmal Geschichte. Zwar hatte es die Schaustellerfamilie Stahlmann, die hinter "Hax'n Liebermann" steckt, danach mit einem kleineren Stand versucht. Der hieß aber, wie die Familie, Stahlmann und nicht mehr "Hax'n Liebermann". Dann war komplett Schluss – bis jetzt. Beim Herbstvolksfest sind die Stahlmanns wieder dabei und das auch wieder mit der Marke "Hax'n Liebermann".
Annette Stahlmann, die den Betrieb mit ihrem Sohn Julian leitet, erklärt die Rückkehr zum Nürnberger Volksfest so: "Gefühlt haben 10.000 Menschen nach uns gefragt." Sie müssten aber natürlich auch Geld verdienen. Bewusst haben sich die Stahlmanns dazu entschieden, wieder als "Hax'n Liebermann" aufzutreten. "Der Name ist einfach eine Institution", sagt Annettes Mann Friedrich Stahlmann.
Vor Rückzug: Zu wenig Personal und gesundheitliche Probleme
Den Rückzug begründete die Schaustellerfamilie 2023 mit Personalsorgen. Es seien schlicht nicht mehr genug gute Kellnerinnen und Kellner zu finden gewesen, um das Zelt in bisheriger Form weiterbetreiben zu können, sagen die Schausteller. Zudem plagten Friedrich Stahlmann gesundheitliche Sorgen.
Auch die Inflation machte der Familie zu schaffen. Die Personalkosten seien ebenso wie die Preise im Einkauf gestiegen. Sie selbst hätten ihre Preise aber nur beschränkt erhöhen können, da ihnen sonst die Kunden weggeblieben wären, erklärt Friedrich Stahlmann.
Schausteller fühlen sich von Politik im Stich gelassen
Alles Probleme, mit denen die Familie auch heute noch zu kämpfen hat. Mittlerweile kostet bei ihnen etwa das halbe Hähnchen mit Semmel 13,50 Euro. "Da überlegen sich die Leute, ob sie sich das kaufen wollen", sagt Julian Stahlmann. Noch deutlicher wird seine Mutter. "Die Politik hat uns im Stich gelassen", findet sie. Die Mehrwertsteuer für die Gastronomie hätte angesichts der steigenden Preise nach der Corona-Pandemie nicht wieder von 7 auf 19 Prozent angehoben werden dürfen, meint Annette Stahlmann.
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Dennoch ist die Schaustellerfamilie jetzt zurück auf dem Volksfestplatz – allerdings ohne eigenes Zelt. Ihr deftiges Essen gibt es jetzt im Stad'l, dort sind sie quasi Untermieter. Beim Stad'l handelt es sich noch um eine relativ neue Location, die in diesem Jahr am Frühlingsfest erstmals aufgebaut wurde.
Karte ist etwas verkleinert
Durch den neuen Stand bräuchte "Hax'n Liebermann" deutlich weniger Personal als vorher. Früher im eigenen Zelt hätten sie etwa 50 bis 60 Arbeitskräfte beschäftigt, jetzt seien es 18, rechnet Seniorchef Friedrich Stahlmann vor. Auch die Karte sei etwas kleiner, die Kartoffelsuppe gebe es beispielsweise nicht mehr. Brotzeitbretter, Hax'n und andere Klassiker sind allerdings wieder im Programm.
Ob sie auch nächstes Jahr wieder auf dem Volksfest zu finden sein werden? Das hänge davon ab, wie das Herbstvolksfest weiter verlaufe. Bislang seien gute Tage dabei gewesen, aber auch "grottenschlechte" mit wenigen Besuchern. "Das komplette Risiko bei den Festen liegt bei den Betreibern", erklärt Friedrich Stahlmann. Gemeinsam mit seinem Sohn und seiner Frau hofft der 63-Jährige auf die Rückkehr seiner Stammkunden. Das Nürnberger Herbstvolksfest endet am Sonntag (14. September).
- Reporter vor Ort
